Den hele kanin er lækker både helstegt og i en fyldig ragout. Kaninkødet er lyst og magert og kan ved første øjekast minde lidt om kyllingekød, men i struktur minder det mere om kalvekød. Smagen er mild og delikat og kan let spille sammen med mange former for tilbehør. Kanin blev tidligere hånligt kaldt “portnermad” i Frankrig, fordi portnerne i de finere huse ofte holdt kaniner i gården. I dag har de med deres delikate, lyse kød vundet indpas på de finere restauranter. Skær kaninen i 8 stykker, krydr med salt og peber, og brun stykkerne af i en gryde. Hæld væske og urter ved, og lad kødet simre i ca. 40 minutter.
