Fasan er indbegrebet af fuglevildt – en dejlig, mager fugl, der smager skønt med sæsonens bær, rodfrugter og svampe. Fasankokken er lidt større og mere kødfuld end fasanhønen, ca. 650-900 g. Kødet er meget magert og har en mørk rosa farve. og er let krydret i smagen. Det har en lækker vildtsmag. Tilsæt gerne fedtstof, fx bacon eller spæk, under tilberedningen.
Fasanerne kommer fra Lolland, hvor de blandt andet er blevet skudt på naturdistrikterne omkring de lollandske godser. Fuglene er dyrelægekontrollerede og pakket under strenge hygiejneforhold.
Forslag til opskrift:
Fasan i gryde – 4 personer
2 hele fasaner – delt i over- og underlår, ryg og bryst
1 spsk olivenolie og 1 spsk smør til stegning
1 glas perleløg
2 finthakkede løg
4 finthakkede fed hvidløg
4 gulerod i skiver
1 halv knoldselleri i tern
750 ml rødvin
1 hel enebær
3 stilke frisk timian
4 laurbærblade
200g bacon, i skiver
500 g svampe (kan være markchampignon, Karl Johan, brune champignon)
salt og peber
Fremgangsmåde – i en stor jerngryde:
Tag de udskårne fasaner og brun dem af i olien og smørret. Giv dem salt og peber, og tag dem af og læg i en skål, når de er blevet brunet af.
Brug det samme smør og olie til at brune løg, hvidløg, knoldselleri og gulerødder godt af med.
Kom de allerede brunede fasanstykker ned i gryden til de brunede grøntsager. Hæld rødvin over grøntsager og fasan, og læg timiankviste, laurbær og enebær i gryden.
Lad det hele simre svagt i 1 times tid under låg.
Imens rette simrer, skal bacon skæres i skiver og steges på panden, så det bliver sprødt. Tag bacon af og læg i en skål.
Steg herefter de skårne svampe i baconfedtet, så de også bliver sprøde. Tag af og læg med bacon.
Når retten har simret færdig, tages fasanstykkerne op af gryden. Sigt saucen igennem en sigte, og kog herefter saucen op og jævn den. Smag til med salt og peber.
Læg fasanstykkerne tilbage i gryden og tilsæt bacon, perleløg og svampe. Varm det hele godt igennem.
Server med en dejlig rodfrugtemos med lidt revet citronskal og et lækkert brød.
